Sobrio, il Refettorio Simplicitas

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Togliete il superfluo. Cosa rimane? Tutto quello che conta. Questa la filosofia di un nuovo ristorantino collocato in Brera, vicino alla Scala, all’interno di un palazzo ottocentesco. Arredamento ridotto al minimo, luci soffuse, pareti bianche, atmosfera pacata, parquet chiaro, servizio impeccabile, pane grezzo e finestre che affacciano su un delizioso giardino interno per piatti leggeri e curati in ogni dettaglio a base di ingredienti selezionati dai migliori fornitori. La pasta fresca è prodotta artigianalmente con farine biologiche, i risotti sono preparati al momento e le verdure sono fresche di stagione. Quando le materie prime sono eccellenti, si lavorano il meno possibile per mantenerne intatte le naturali proprietà. Saranno cotture appropriate e abbinamenti sapienti a esaltare il sapore genuino di ricette tramandate nei secoli. Il frutto della terra, inoltre, andrebbe assaporato senza clamore, accompagnati da musica possibilmente classica, emulando una tradizione da convento. Solo in questo modo è possibile raccogliersi per sfuggire un attimo al frastuono. Una campanella suonerà, qualora il volume ecceda, per riportare la debita quiete. Obiettivo nobile e sinceramente perseguito dai gestori, pur essendo difficile da raggiungere nelle ore di punta di una metropoli in fermento. La buona notizia è che da dicembre, il Refettorio, sarà aperto dalle 4 di pomeriggio per il tè o una centrifuga di frutta. Connessione wifi gratuita e pace assicurata nel pieno centro della città. A quel punto, ringrazieremo di averlo pensato. Il menù è disponibile online e viene aggiornato ogni lunedì: venerdì di magro e domenica bollito. Consigliabile sfruttare l’opzione menu del giorno: primo, secondo o primo più secondo rispettivamente a 12, 15 e 18 euro inclusi acqua, vino, antipastino, dolce o frutta e caffè. Special thanks al mio amico Gianpietro Vigorelli per avermi accompagnato in questa piacevole incursione e aver espresso le sue pregiate opinioni sul mio progetto, i milanesi sanno quanto possa contare un suo parere, e a uno dei proprietari che con estrema disponibilità e pazienza, mi ha illustrato l’intera offerta senza dimenticare un graditissimo baciamano che solo uomini di altri tempi sanno ancora fare come si deve. Cosa dire? Commossa. Refettorio Simplicitas. Via dell’Orso 2. Tel: 02. 89096664.

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