I latticini probabilmente rappresentano il genere alimentare più discusso in assoluto e scatenano una pletora di polemiche sull’opportunità di inserirli o meno nella nostra dieta sin troppo accesa. In realtà, sono presenti sulla nostra tavola sin dall’antichità. Quando le popolazioni dedite all’allevamento hanno iniziato a produrre più latte del necessario, si è iniziato a lavorarlo per favorirne la conservazione e il punto di partenza del ragionamento dovrebbe essere proprio questo: prima ancora di avventurarsi in considerazioni sugli effetti dei prodotti […]

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